Le houblon

Le houblon se présente sous différentes formes: 

Séché: Directement séché après cueillette. Utiliser une chaussette pour la cuisson évitant ainsi des difficultés pour récupérer le fameux breuvage.  

En granules: Le houblon est réduit en poudre pour etre ensuite pressé sous forme de granules. Par contre, il faut réduire d'environ 25% la quantité de houblon par rapport à du séché.  

Pressé: Se conserve mieux sous cette forme car il y a moins d'air entres les cones houblon.

Pour conserver l’arôme et la saveur du houblon, ils sont conditionner dans des emballages hermétiques à la lumières.

Les conserver dans un réfrigérateur ou au congélateur

Astuce

Si votre mout a une densité initiale trop basse, on peut le corriger en ajoutant du sucre . Un volume de 250 ml de sucre pour 20l de mout augmenterait la densité initiale d'environ 5° (par exemple on passerait d'un densité initiale de 1.035 à 1.040) et donc la teneur en alcool de la bière de 0.5%.

 

La force d'une bière

Il existe plusieurs types de bières dites:

• bières légères
• bières moyennes
• bières fortes

On pourrait pensait que ces appelations sont dues à la teneur en alcool present dans la bière mais il en est autrement. On fait référence à la densité initiale du mout. 

Cependant une bière ayant une densité initiale élevée n'a pas forcément plus d'alcool après fermentation qu'une bière avec une densité moindre.

J'ai trouvé une classification en fonction des densités:

• bière légère: densité initiale < 1.035   donc teneur en alcool de ~4%
• bière moyenne: 1.035 < densité initiale < 1.045 donc teneur en alcool de ~5%
• bière forte: 1.045 < densité initiale < 1.055 donc teneur en alcool de ~6%
• bière très forte: densité initiale > 1.055

Fin de fermentation

Lorsqu'il n'y a plus d'activité dans le barboteur pendant quelques jours, cela indique que la fermentation est finie et que l'on peut embouteiller la bière. A noter que la densité mesurée doit s'approcher de la densité finale prévue.

Grace à la densité finale, on peut connaitre la quantité de matières non fermentées de la bière ainsi obtenue.
Imaginons que notre densité initiale de mout est de 1,043, puis après fermentation sa densité finale est de 1,002 donc une bière à 5,4% d'alcool environ. Or on sait qu'un breuvage eau-alcool titrant à 5% d'alcool a une densité de 0.993 et à 6% d'alcool a une densité de 0.992. Dans ce cas, les matières non fermentées apportent donc une contribution de 9° (1.002-0.993 = 0.009) à la densité finale de la bière.

Sucre à l'embouteillage

La quantité de sucre ajouté à l'embouteillage permet une augmentation de la densité de 4 ou 5° ce qui correspond à environ 0,5% d'alcool

Le concassage

Le concassage du malt permet de multiplier les surfaces de contact du malt avec l'eau de façon à faciliter les réactions diastasiques.

Procédé de fabrication du malt

1. Préparation de l'orge par nettoyage, triage, et stockage
2. Trempe
3. Germination
4. Touraillage
5. Traitement du malt touraillé